Articles populaires – En cuisine, j'utilise...

16 décembre 2006

Miso rouge

Pâte de soja rouge fermentée fabriquée à partir d'un mélande de haricots de soja cuits, de riz (blé ou d'orge), de sel et d'eau. Il y en a trois sortes. Le miso rouge (hacho) est le plus épais, et a une saveur plus prononcée. Le miso blanc (kome) est...

Posté par deborahmia à 00:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 janvier 2007

Le lait de coco...

Le lait de coco est souvent confondu avec l'eau de coco et la crème de coco. Les trois proviennent de la noix de coco mais l'une est "naturelle" et les deux autres sont "artisanals". L'eau de coco est le liquide contenu dans la noix de coco. Selon les...

Posté par Emy_ à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 décembre 2006

Soja texturé (ou protéines de soja)

"Le soja texturé, c'est ce qui reste une fois qu'on a extrait la matière grasse des graines de soja. En fonction de la forme qu'on lui donne et des saveurs qu'on lui ajoute, il peut très bien passer pour de la viande hachée dans une sauce bolognaise,...

Posté par Elvirita à 15:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mars 2007

Quelques adresses pour produits japonais (paris)

(copié/collé de mon blog, je me suis dis que ça pourrait éventuellement servir!) Il y a toutes les boutiques de la rue St Anne qui ne sont plus à présenter, mais je passe mon temps à farfouiller partout pour dénicher des produits japonais un peu moins...

Posté par deborahmia à 11:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 septembre 2007

Longane séché

J’ai utilisé ce produit avant de savoir de quoi il s'agissait , une bonne fée est passée pour me l’indiquer. Il s’agit de la pulpe séchée de longane, fruit d’Asie du Sud-est, de son nom botanique : dimocarpus lo ngan. Il est appelé aussi "oeil de dragon"...

Posté par Vanouk à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 janvier 2007

Mais qu'est-ce que le tilapia?

J'ai été surprise en postant une recette de tilapia hier. Nombre d'entre vous ne semblait pas connaître ce poisson alors que pour moi, il fait partie des poissons que je cuisine régulièrement. Le tilapia est un poisson tropical originaire d'Afrique très...

Posté par Mitsuko à 08:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 septembre 2007

Umébosis, ume, mebosis, umeboshi

Les prunes japonaises saumurées mébosis (ou umébosis ou uméboshi) ne sont pas encore très connues en France. Pourtant elles ont des vertus thérapeutiques, pour une hygiène digestive , et permettent de donner de l’acidité dans un plat. Comme condiment,...

Posté par Vanouk à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2006

Kinako

Le Kinako est de la poudre de soja sec grillé utilisée en Corée ou au Japon. Cette poudre riche en protéines sert à la patisserie et à la préparation du pain (donne un petit goût de noisette) et sert d'épaississant pour des soupes et des sauces. On peut...

Posté par deborahmia à 00:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2006

Dashi

Le dashi est le fond de bouillon de la cuisine japonaise. Il remplace parfois l'eau dans certaines préparations.Fabriqué avec de l'algue "kombu" et des copeaux de bonite, un poisson, sèché et fumée "katsuobushi" On le trouve liquide, en granulés (à gauche)...

Posté par deborahmia à 01:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 mars 2007

Le SU ou vinaigre de riz ! Une découverte !

Aïe,aïe,aïe, ce vinaigre là, il rigole pas !! C'est le clash en bouche. Un vrai brasié d'arômes ! Issu de la fermentation du sake , le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des...

Posté par ctoutbon à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 avril 2007

Pâte de poivrons rouges (Massa de Pimentão)

La massa de pimentão - ou pâte de poivrons rouges - est un condiment incontournable de la cuisine portugaise. Elle est faite à partir de poivrons rouges séchés au soleil, réduits en purée puis assaisonnée avec du sel, du vinaigre, de l'huile d'olive,...

Posté par Elvirita à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 décembre 2006

Nattô

Wikipédia : "Le nattō est un aliment japonais traditionnel à base de haricots de soja fermentés, consommé le plus souvent comme accompagnement du riz nature dans la cuisine japonaise, notamment au petit-déjeuner. Son aspect gluant ainsi que son odeur...

Posté par deborahmia à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 décembre 2006

L'huile d'Argan

Bonsoir, Pour ma première participation dans ce blog d'échange je souhaiterai vous parler d'une huile très savoureuse et subtilement parfumée qui commence à peine à être connue ici en Europe et qui se marie très bien avec les plats sucrés et salés aussi,...

Posté par Omo_chakir à 23:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 janvier 2007

Fanes et fleurs de navets

Les fanes de navet (fraîchement cueillies) contiennent environ 50% de la totalité de leurs minéraux en calcium. Elles se conservent 3 jours au frais. Les Portugais apprécient bien plus les fanes de navet que les navets eux-mêmes, ces derniers étant utilisés...

Posté par Elvirita à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 décembre 2006

Proteines de soja (ou soja texturé) 2

Complément à la précédente fiche ici, la c'est un exemple de conditionnement, tel qu'on peut le trouver dans les boutiques indiennes du côté de gare du nord. Le petit paquet de droite coûte moins d'un euro et contient 90g. Celui de gauche 2,15 euros et...

Posté par deborahmia à 02:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 mars 2007

Help !!Gâteaux vert, carré à texture gomme

On a acheté ces gâteaux à Belleville, dans une épicerie chinoise, mais nous ne savons pas du tout comment le consommer (cuire ou non?). D'ailleurs, nous ne savons pas vraiment ce que c'est (au soja je crois), son aspect nous a poussé à l'acheter, mais...

Posté par deborahmia à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2006

- message temporaire -

Je viens de mettre 3 ébauches en ligne, afin de vous donner un exemple. Si vous avez des suggestions, n'hésitez pas! Dans les commentaires associés au message, vous pouvez mettre le lien vers votre recette! Si vous voulez vous aussi nous faire découvrir...

Posté par deborahmia à 01:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 septembre 2008

Qui utilise l'huile d'argan? Besoin pour reportage TV

Un visiteur de votre blog "En cuisine, j'utilise..." a souhaité vous contacter via le lien 'Contactez l'auteur' présent sur votre blog. Voici son message : Reportage TV Bonjour, Je suis journaliste pour l'émission "Service Maximum" sur France 2 et je...

Posté par deborahmia à 17:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 décembre 2006

Natto 2

Bonjour, J' ajoute un peu pour le natto. Les japonais aiment bien "natto" sauf les habitants de Kansai(c'est une region à ouest de Japon ). Le natto est super bon pour la santé. Par example, le natto fait de l'effet pour la prévention de cancer. Alors,...

Posté par Tomokichi à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 décembre 2006

Pour gagner du temps

Merci aux nouveaux inscrits d'avoir répondu à l'invitation! Comme je l'ai déjà dit, je sais que sur les blogs on peut trouver des descriptifs bien fournis sur certains ingrédients, ainsi rien ne vous empêche, si vous avez déjà posté ce type de message,...

Posté par deborahmia à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2006

SUBSTITUTIONS

Quand on commence une recette, et qu on s'aperçoit qu'il nous manque un ingrédient, ceci est très utile Pâtisserie 1 c. à thé de poudre à pâte par: 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre. 1 sachet de levure sèche active...

Posté par hermioneqc à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2006

Bienvenue !

Voudriez-vous faire un "annuaire de vos ingrédients fétiches" tous ensemble? Voilà un bon bout de temps que je lis vos blogs, et j'ai remarqué que beaucoup de gens demandent des précisions sur certains ingrédients, qui, pour nous qui nous en servons semblent...

Posté par deborahmia à 00:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 janvier 2007

Le beurre allégé

Sans honte aucune, alors qu'il est écrit en grand sur le paquet "NE PAS UTILISER POUR LA CUISSON", j'utilise du beurre allégé. Ca me permet d'alléger les petits plats de tous les jours et de garder les bombes caloriques pour les grandes occasions... Ca...

Posté par Mitsuko à 15:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 janvier 2007

Faites du copié/collé...

Bonjour à tous et toutes Petit message pour préciser aux personnes ayant déjà posté des "fiches techniques d'ingrédients" sur leur blog qu'il serait très pratique de faire un copier/collé dans ce blog (avec un lien vers leur message original ou leurs...

Posté par deborahmia à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 avril 2007

Des adresses culinaires sur Paris !

Je fais suite à Déborahmia avec ce site : Paris culinaire Une mine d'informations pour ceux (comme moi !) de passage à Paris et qui veulent en profiter pour découvrir des adresses culinaires. C'est pile poil ce que je cherchais ! Je vous en fais donc...

Posté par ctoutbon à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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