18 janvier 2007
Fanes et fleurs de navets
Les fanes de navet (fraîchement cueillies) contiennent environ
50% de la totalité de leurs minéraux en calcium. Elles se conservent 3 jours au frais.
Les Portugais apprécient bien plus les fanes de navet que les navets
eux-mêmes, ces derniers étant utilisés avec parcimonie dans le
pot-au-feu (cozido) ou la soupe. Les navets sont donc plantés
spécifiquement pour leurs feuilles, que l'on laisse se développer et
que l'on cueille juste avant floraison. Le navet lui-même n'est alors
plus comestible. On peut, bien sûr, cueillir les navets jeunes et
récupérer leurs fanes, petits et très tendres. Mais il faut savoir que,
comme l'épinard, la fane de navet réduit beaucoup à la cuisson, et
qu'il en faudrait donc une énorme quantité.
Les fanes de navet
se cuisinent exactement comme les épinards : dans la soupe, en purée,
cuites à l'eau ou à la vapeur, sautées, etc. Lorsque la saison des fanes
de navet se termine, les Portugais les remplacent d'ailleurs par des
épinards. Côté goût, les fanes de navet sont fines et délicates; il n'a rien à voir avec celui
des navets. Et personnellement, je les trouve bien meilleures que les épinards. Si vous en avez l'occasion, goûtez; il est facile de s'en procurer dans les boutiques de produits alimentaires portugais de France ou sur les marchés.
Nota: lorsque les fanes de navets sont en fleurs, elles sont très bonnes aussi. Tout se mange, même les fleurs jaunes. Le temps de cuisson est alors un peu plus long.
Commentaires
on en trouve facilement à Cagnes sur mer, par exemple, à côté des halles, chez un marchand de fruits et légumes qui s'appelle "paul et jeannot", et j'en avais mis dans une garbure !
on en trouve facilement à Cagnes sur mer, par exemple, à côté des halles, chez un marchand de fruits et légumes qui s'appelle "paul et jeannot", et j'en avais mis dans une garbure !
on en trouve facilement à Cagnes sur mer, par exemple, à côté des halles, chez un marchand de fruits et légumes qui s'appelle "paul et jeannot", et j'en avais mis dans une garbure !
Intéressant, j'ai un jardin potager et quand sera venu la saison des navets je gouterais les fanes.
Merci pour l'info
En tout cas si j'en trouve je ne passerais pas à côté!
ah ouais si tu savais à quel point j'adore ça!!! hummm!
excellent
grâce à vous j'ai mangé des fanes de navets c'est excellents.
Du coup je l'ai testé de plusieurs façons : pochées, égouttées puis broyées avec un peu de parmezzan et d'huile d'olive et pignon de pin cela fait un joli pesto vert d'hiver pour accompagner les pates!
Merci
Aggie
fanes de radis
Comme les fanes de navets, on peut cuisiner les fanes de radis ! Je les fais en soupe (avec une petite pomme de terre coupée en morceaux), de l'eau, du sel, puis mixées. Et c'est excellent, pour la santé aussi paraît-il. Bien le bon jour.