En cuisine, j'utilise...

Umébosis, ume, mebosis, umeboshi

Vanouk — Mon, 17 Sep 2007 14:10:00 GMT

Les prunes japonaises saumurées mébosis (ou umébosis ou uméboshi) ne sont pas encore très connues en France. Pourtant elles ont des vertus thérapeutiques, pour une hygiène digestive, et permettent de donner de l’acidité dans un plat. Comme condiment, utilisée aussi pour son vinaigre pour une salade de vermicelle japonais (exemple gomadare ) ou pour une autre version de la salade de concombres, elle apporte une touche très appréciable dans les sauces à base de tofu mixé, dans les céréales ou les woks de légumes. Une ou deux suffisent pour un plat. Consommée seule, elle reste un pickel très original !

Nous pouvons les trouver dans les magasins biologiques dans la gamme LIMA ou dans les magasins asiatiques, par exemple appelées nanki ume ou tout simplement ume.

Longane séché

Vanouk — Sat, 15 Sep 2007 06:40:00 GMT

J’ai utilisé ce produit avant de savoir de quoi il s'agissait, une bonne fée est passée pour me l’indiquer.

Il s’agit de la pulpe séchée de longane, fruit d’Asie du Sud-est, de son nom botanique : dimocarpus longan. Il est appelé aussi "oeil de dragon" à cause de la marque blanche sur le noyau de son fruit.

En fruit frais, sa chair ressemble à celle du litchi, moins juteuse et moins sucrée toutefois. Séché, je l’utilise dans mes woks de légumes, comme j’utiliserais des raisins secs, mes plats de riz ou mes soupes non mixées, il donne une saveur aigre-douce. Vous trouverez une recette de zoni (bouillon de légume japonais) sur mon blog. Il est aussi le parfum du gâteau de l'an du Nouvel An chinois: le Nian Gao.

En médecine chinoise, la pulpe est aussi utilisée en tonique : tisane faite avec de la pulpe et du sucre en portion égale.

Pâte de poivrons rouges (Massa de Pimentão)

Elvirita — Wed, 18 Apr 2007 12:10:00 GMT

La massa de pimentão - ou pâte de poivrons rouges - est un condiment incontournable de la cuisine portugaise. Elle est faite à partir de poivrons rouges séchés au soleil, réduits en purée puis assaisonnée avec du sel, du vinaigre, de l'huile d'olive, parfois de l'ail... Plus riche en goût que le paprika et plus "enrobante", on l'utilise dans les marinades des viandes (poulet, porc, boeuf, veau, agneau...) et de certains poissons, que ce soit pour la cuisson en cocotte, au four ou au barbecue. C'est également l'assaisonnement principal des chorizos portugais. Aux Açores, il en existe une version plus "hot", la massa de malagueta, confectionnée à partir de piments rouges doux, proches des piments d'Espelette en terme de saveur. On trouve assez facilement de la pâte de poivron portugaise dans les grandes surfaces de la région parisienne, au rayon des produits étrangers, ou dans les nombreuses boutiques spécialisées en produits portugais.

Des adresses culinaires sur Paris !

ctoutbon — Sun, 01 Apr 2007 14:29:00 GMT

Je fais suite à Déborahmia avec ce site : Paris culinaire

Une mine d'informations pour ceux (comme moi !) de passage à Paris et qui veulent en profiter pour découvrir des adresses culinaires. C'est pile poil ce que je cherchais !

Je vous en fais donc profiter (si vous ne connaissiez pas déjà !).

Bon dimanche !

Ctoutbon

Quelques adresses pour produits japonais (paris)

deborahmia — Thu, 22 Mar 2007 10:28:00 GMT

(copié/collé de mon blog, je me suis dis que ça pourrait éventuellement servir!)

Il y a toutes les boutiques de la rue St Anne qui ne sont plus à présenter, mais je passe mon temps à farfouiller partout pour dénicher des produits japonais un peu moins chers (j'ai déjà vu le même produit passer de 1,80 à 6 euros, d'une boutique à l'autre!).
Ça permet de pouvoir acheter d’autres ingrédients avec la différence!
Si vous n’avez pas le temps de zigzager dans paris une après midi, mieux vaut rester du côté de Kioko!

BIG STORE
Asiatore
81, avenue d’Ivry
75013 Paris
(miso, natto, feuillets à gyoza, nombreux légumes, algues, sauces, dashi, ramen, curry japonais, matcha pour glaces, assaisonnements divers pour le riz, riz...)

CONTINENTAL MARCHE
21, avenue d’Ivry
75013 Paris
(des tas de céréales sêches, tofu, miso, purée d’azuki, poudre de riz grillé, agar-agar, thé vert au riz grillé, yokan, rice-cooker Chinois et Japonais...)

LES HALLES DE L’ASIE
19, rue de belleville
75020 Paris
01 42 38 18 98
(porridges de céréales au soja sans sucre, rayon de base pour faire de la soupe miso [dashi, wakame, mirin, miso rouge et blanc], nori, épices...)

SK HOUSE
44, avenue d’Ivry
75013 Paris (dans le centre commercial «olympiades» je crois, sinon je corrigerai plus tard)
(nombreux articles ménagers japonais, moules à onigiris et makis, ranges-canettes, poêles rectangulaires, boîtes à bento, vaiselle en porcelaine japonaise, bric à brac «made in japan»...)

KIOKO
46 rue des Petits Champs
75002 Paris
(un peu de tout, en tout cas tout ce qui est cité plus haut)

JUJIYA
46 rue Saint Anne
75002 Paris
01 42 86 02 22
(pâte de sésame noir, flocons de bonite sèche, konyaku, dashi... et parfois du nattô frais)

ACE MART
63 rue Saint Anne
75002 Paris
(matcha, kinako)

SUPER MARCHÉ LE BELLEVILLE
12 rue de Belleville
75020 Paris
01 46 36 88 85
(sauce de sésame, pâte de haricots rouges "azukis", lait de soja noir, boisson d'orge, de riz)

N'hésitez-pas à poster vos bonnes adresses!

Le SU ou vinaigre de riz ! Une découverte !

ctoutbon — Mon, 19 Mar 2007 12:04:29 GMT

Aïe,aïe,aïe, ce vinaigre là, il rigole pas !! C'est le clash en bouche. Un vrai brasié d'arômes !

Issu de la fermentation du sake, le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. (Source : linternaute)

Si Shoyu ou Tamari se trouvent facilement en super bio, je n'ai pas trouvé de Su dans ceux de mon quartier. Il faut donc se rendre plutôt en magasin asiatique ou épicerie fine pour en trouver.

De couleur jaune, il possède une saveur assez forte à mon goût et doit être utilisé avec parcimonie.

Pour l'essayer, j'ai donc réalisé du riz façon sushi (mais sans le poisson cru) pour l'accompagnement d'un plat. Chauffé, puis mélangé à du sucre sa saveur s'adoucit et donne au riz, cette touche made in Japan ! Hummm, quel fumé !

J'ai pris un riz spécial sushi YUTAKA que je pensais venir tout droit du Japon. Et patatra, une fois rentré, je vois qu'il vient direct de ...Californie !! Pfouff, dégoûté ! Bref, il en est qu'il est tout de même parfait pour cette réalisation et d'un coût abordable (3,20€ les 500g).

Riz pour sushi

http://ctoutbon.canalblog.com/

Help !!Gâteaux vert, carré à texture gomme

deborahmia — Wed, 07 Mar 2007 20:53:00 GMT

On a acheté ces gâteaux à Belleville, dans une épicerie chinoise, mais nous ne savons pas du tout comment le consommer (cuire ou non?). D'ailleurs, nous ne savons pas vraiment ce que c'est (au soja je crois), son aspect nous a poussé à l'acheter, mais il n'y a rien d'autre que des idéogrammes dessus...
Si quelqu'un connaissait ce produit, ce serait gentils de nous éclairer!!

Le lait de coco...

Emy_ — Thu, 25 Jan 2007 17:04:00 GMT

Le lait de coco est souvent confondu avec l'eau de coco et la crème de coco. Les trois proviennent de la noix de coco mais l'une est "naturelle" et les deux autres sont "artisanals". L'eau de coco est le liquide contenu dans la noix de coco. Selon les pays, cette eau est utilisée soit comme boisson rafraîchissant, soit comme boisson diurétique. Le lait de coco quand à lui est issu du broyage de la pulpe de la noix de coco avec ajout d'eau bouillante. Si l'on remplace l'eau bouillante par du lait bouillant, on obtient de la crème de coco.

Achat du lait de coco :
Le lait de coco est disponible dans presque toutes les grandes surfaces, au rayon "produits étrangers", avec des marques et des prix variables (pouvant aller jusqu'à 2 euros à ma connaissance) selon la grande surface (parfois aussi selon la régions). Des petites briques de lait de coco sont aussi disponibles dans la marque Suzi Wan, mais que je ne trouve pas d'aussi bonne qualité que les laits de marque étrangère.
Parfois de la crème de coco peut-être étiqueté "lait de coco" et inversement. Personnellement je ne ressens pas la différence entre les deux (au niveau du goût) mais la crème est parfois un peu plus épaisse que le lait.
Celui que j'utilise (et que j'ai adopté) est le lait de coco de la photo de gauche, que j'achète en grande surface (Super U ; Montpellier). Ce lait est aussi disponible sur le site Asia Marché.

Préparation de lait de coco :
Pour faire son lait ou sa crème de coco maison il faut :

Râper la pulpe d'une noix de coco fraîche et en extraire le jus qui sera mit de côté
Verser de l'eau bouillante sur la pulpe et laisser dégorger 10 minutes (Pour les portions : 250 ml d'eau pour 500 ml de pulpe)
Mélanger le jus obtenu avec celui réservé
Pour faire de la crème de coco, il suffit de remplacer l'eau bouillante par du lait bouillant

Recettes à base de lait de coco :
Sur la blogsphère il y a existe beaucoup de recette à base de lait de coco, je suis donc incapable de toutes les répertorier. Mais ceci est possible grâce aux inscrits de Blog Appétit, qui regroupe plus de 30 recettes visibles ici.
Sinon il y en a quelques unes sur mon blog perso (Les Envies d'Emilie) dans la rubrique "A base de noix de coco", mais aussi sur mon blog coup de coeur d'Annellénor (Passion... Gourmandises!) qui est une spécialiste du lait de coco...

Si vous avez des infos complémentaires ou des recettes, laissez un message dans les commentaires.

Sources :
http://www.saveursdumonde.net/
http://www.asiamarche.fr/boutique.php
http://www.suzi-wan.com/SuziWan/fr-fr/index.htm

Faites du copié/collé...

deborahmia — Tue, 23 Jan 2007 10:12:00 GMT

Bonjour à tous et toutes

Petit message pour préciser aux personnes ayant déjà posté des
"fiches techniques d'ingrédients" sur leur blog qu'il serait très pratique de faire un copier/collé dans ce blog (avec un lien vers leur message original ou leurs recettes)
Et si quelqu'un a déjà posté un ingrédient, cela ne doit pas être un frein pour en poster un second, si vous aimeriez le compléter!
Ensuite, nous pouvons proposer dans les commentaires des recettes utilisant cet ingrédient!

Faire un copié/collé...
• fais gagner du temps puisque votre message est déjà tapé
• fait gagner du temps, celui que l'on passe à chercher dans les moteurs de recherche
• remet d'actualité un de vos ancien message
• permet de réunir un maximum d'informations
• incite les visiteurs à aller visiter les recettes correspondantes

Constatez dans les statistiques la provenance, les mots-clés... il arrive que l'on cherche mais que l'on tombe sur un texte qui cite simplement l'ingrédient, sans le montrer.

Et n'oubliez pas qu'il n'y a pas de restrictions quant à l'ingrédient décrit!
Si vous avez des suggestions, allez-y!

Si vous désirez vous inscrire, envoyez-moi un mail!!
(tout en bas à droite : contactez l'auteur)

Merci :-)

Le beurre allégé

Mitsuko — Mon, 22 Jan 2007 14:19:16 GMT

Sans honte aucune, alors qu'il est écrit en grand sur le paquet "NE PAS UTILISER POUR LA CUISSON", j'utilise du beurre allégé. Ca me permet d'alléger les petits plats de tous les jours et de garder les bombes caloriques pour les grandes occasions...

Ca marche bien pour:

- Les cakes et les gâteaux qui requièrent du beurre fondu.
- Graisser les moules et les plaques de cuisson
- Ajouter aux pâtes et à la semoule pour éviter que ça ne colle.
- Donner du fondant aux purées et aux soupes.

Ca marche moyen pour: (dans ce cas préférer le demi-écrémé au 20%)

- La cuisson à la poêle car il fond plus vite que le beurre normal et n'est donc pas assez chaud pour cuire les aliments. Enfin, si on est pas trop regardant, ça va quand même!

Ca ne marche pas du tout pour:

- Les préparations auxquelles le beurre donne de la texture: cookies, sablés, crumbles...