17 septembre 2007
Umébosis, ume, mebosis, umeboshi
Les prunes japonaises saumurées mébosis (ou umébosis ou uméboshi) ne sont pas encore très connues en France. Pourtant elles ont des vertus thérapeutiques, pour une hygiène digestive, et permettent de donner de l’acidité dans un plat. Comme condiment, utilisée aussi pour son vinaigre pour une salade de vermicelle japonais (exemple gomadare) ou pour une autre version de la salade de concombres, elle apporte une touche très appréciable dans les sauces à base de tofu mixé, dans les céréales ou les woks de légumes. Une ou deux suffisent pour un plat. Consommée seule, elle reste un pickel très original !
Nous pouvons les trouver dans les magasins biologiques dans la gamme LIMA ou dans les magasins asiatiques, par exemple appelées nanki ume ou tout simplement ume.
15 septembre 2007
Longane séché
J’ai utilisé ce produit avant de savoir de quoi il s'agissait, une bonne fée est passée pour me l’indiquer.
Il s’agit de la pulpe séchée de longane, fruit d’Asie du Sud-est, de son nom botanique : dimocarpus longan. Il est appelé aussi "oeil de dragon" à cause de la marque blanche sur le noyau de son fruit.
En fruit frais, sa chair ressemble à celle du litchi, moins juteuse et moins sucrée toutefois. Séché, je l’utilise dans mes woks de légumes, comme j’utiliserais des raisins secs, mes plats de riz ou mes soupes non mixées, il donne une saveur aigre-douce. Vous trouverez une recette de zoni (bouillon de légume japonais) sur mon blog. Il est aussi le parfum du gâteau de l'an du Nouvel An chinois: le Nian Gao.
En médecine chinoise, la pulpe est aussi utilisée en tonique : tisane faite avec de la pulpe et du sucre en portion égale.