25 janvier 2007
Le lait de coco...
Le lait de coco est souvent confondu avec l'eau de coco et la crème de coco. Les trois proviennent de la noix de coco mais l'une est "naturelle" et les deux autres sont "artisanals". L'eau de coco est le liquide contenu dans la noix de coco. Selon les pays, cette eau est utilisée soit comme boisson rafraîchissant, soit comme boisson diurétique. Le lait de coco quand à lui est issu du broyage de la pulpe de la noix de coco avec ajout d'eau bouillante. Si l'on remplace l'eau bouillante par du lait bouillant, on obtient de la crème de coco.
Achat du lait de coco :
Le lait de coco est disponible dans presque toutes les grandes surfaces, au rayon "produits étrangers", avec des marques et des prix variables (pouvant aller jusqu'à 2 euros à ma connaissance) selon la grande surface (parfois aussi selon la régions). Des petites briques de lait de coco sont aussi disponibles dans la marque Suzi Wan, mais que je ne trouve pas d'aussi bonne qualité que les laits de marque étrangère.
Parfois de la crème de coco peut-être étiqueté "lait de coco" et inversement. Personnellement je ne ressens pas la différence entre les deux (au niveau du goût) mais la crème est parfois un peu plus épaisse que le lait.
Celui que j'utilise (et que j'ai adopté) est le lait de coco de la photo de gauche, que j'achète en grande surface (Super U ; Montpellier). Ce lait est aussi disponible sur le site Asia Marché.
Préparation de lait de coco :
Pour faire son lait ou sa crème de coco maison il faut :
- Râper la pulpe d'une noix de coco fraîche et en extraire le jus qui sera mit de côté
- Verser de l'eau bouillante sur la pulpe et laisser dégorger 10 minutes (Pour les portions : 250 ml d'eau pour 500 ml de pulpe)
- Mélanger le jus obtenu avec celui réservé
- Pour faire de la crème de coco, il suffit de remplacer l'eau bouillante par du lait bouillant
Recettes à base de lait de coco :
Sur la blogsphère il y a existe beaucoup de recette à base de lait de coco, je suis donc incapable de toutes les répertorier. Mais ceci est possible grâce aux inscrits de Blog Appétit, qui regroupe plus de 30 recettes visibles ici.
Sinon il y en a quelques unes sur mon blog perso (Les Envies d'Emilie) dans la rubrique "A base de noix de coco", mais aussi sur mon blog coup de coeur d'Annellénor (Passion... Gourmandises!) qui est une spécialiste du lait de coco...
Si vous avez des infos complémentaires ou des recettes, laissez un message dans les commentaires.
Sources :
http://www.saveursdumonde.net/
http://www.asiamarche.fr/boutique.php
http://www.suzi-wan.com/SuziWan/fr-fr/index.htm
23 janvier 2007
Faites du copié/collé...
Petit message pour préciser aux personnes ayant déjà posté des
"fiches techniques d'ingrédients" sur leur blog qu'il serait très pratique de faire un copier/collé dans ce blog (avec un lien vers leur message original ou leurs recettes)
Et si quelqu'un a déjà posté un ingrédient, cela ne doit pas être un frein pour en poster un second, si vous aimeriez le compléter!
Ensuite, nous pouvons proposer dans les commentaires des recettes utilisant cet ingrédient!
• fais gagner du temps puisque votre message est déjà tapé
• fait gagner du temps, celui que l'on passe à chercher dans les moteurs de recherche
• remet d'actualité un de vos ancien message
• permet de réunir un maximum d'informations
• incite les visiteurs à aller visiter les recettes correspondantes
Constatez dans les statistiques la provenance, les mots-clés... il arrive que l'on cherche mais que l'on tombe sur un texte qui cite simplement l'ingrédient, sans le montrer.
Et n'oubliez pas qu'il n'y a pas de restrictions quant à l'ingrédient décrit!
Si vous avez des suggestions, allez-y!
Merci :-)
22 janvier 2007
Le beurre allégé
Sans honte aucune, alors qu'il est écrit en grand sur le paquet "NE PAS UTILISER POUR LA CUISSON", j'utilise du beurre allégé. Ca me permet d'alléger les petits plats de tous les jours et de garder les bombes caloriques pour les grandes occasions...
Ca marche bien pour:
- Les cakes et les gâteaux qui requièrent du beurre fondu.
- Graisser les moules et les plaques de cuisson
- Ajouter aux pâtes et à la semoule pour éviter que ça ne colle.
- Donner du fondant aux purées et aux soupes.
Ca marche moyen pour: (dans ce cas préférer le demi-écrémé au 20%)
- La cuisson à la poêle car il fond plus vite que le beurre normal et n'est donc pas assez chaud pour cuire les aliments. Enfin, si on est pas trop regardant, ça va quand même!
Ca ne marche pas du tout pour:
- Les préparations auxquelles le beurre donne de la texture: cookies, sablés, crumbles...
18 janvier 2007
Fanes et fleurs de navets
Les fanes de navet (fraîchement cueillies) contiennent environ
50% de la totalité de leurs minéraux en calcium. Elles se conservent 3 jours au frais.
Les Portugais apprécient bien plus les fanes de navet que les navets
eux-mêmes, ces derniers étant utilisés avec parcimonie dans le
pot-au-feu (cozido) ou la soupe. Les navets sont donc plantés
spécifiquement pour leurs feuilles, que l'on laisse se développer et
que l'on cueille juste avant floraison. Le navet lui-même n'est alors
plus comestible. On peut, bien sûr, cueillir les navets jeunes et
récupérer leurs fanes, petits et très tendres. Mais il faut savoir que,
comme l'épinard, la fane de navet réduit beaucoup à la cuisson, et
qu'il en faudrait donc une énorme quantité.
Les fanes de navet
se cuisinent exactement comme les épinards : dans la soupe, en purée,
cuites à l'eau ou à la vapeur, sautées, etc. Lorsque la saison des fanes
de navet se termine, les Portugais les remplacent d'ailleurs par des
épinards. Côté goût, les fanes de navet sont fines et délicates; il n'a rien à voir avec celui
des navets. Et personnellement, je les trouve bien meilleures que les épinards. Si vous en avez l'occasion, goûtez; il est facile de s'en procurer dans les boutiques de produits alimentaires portugais de France ou sur les marchés.
Nota: lorsque les fanes de navets sont en fleurs, elles sont très bonnes aussi. Tout se mange, même les fleurs jaunes. Le temps de cuisson est alors un peu plus long.
07 janvier 2007
Mais qu'est-ce que le tilapia?
J'ai été surprise en postant une recette de tilapia hier. Nombre d'entre vous ne semblait pas connaître ce poisson alors que pour moi, il fait partie des poissons que je cuisine régulièrement.
Le tilapia est un poisson tropical originaire d'Afrique très populaire en aquaculture. Son rythme de croissance est très rapide, il est particuliérement résistant et de plus, il se nourrit, entre autres, de détritus. Apparemment, il se reproduirait même trop facilement puisque "L’énergie est détournée de la croissance, dans des interactions comportementales et physiologiques entre les sexes et dans la production d’œufs. De plus, cette reproduction non désirée conduit à une surpopulation, une compétition pour les ressources et une réduction de la croissance". (Source) En gros, le tilapia passe trop de temps à draguer et à pouponner et ça nuit aux cultures!
L'autre point noir, c'est que cette croissance rapide, si elle n'est pas contrôlée, peut nuir à l'écosystème dans lequel le tilapia a été introduit. "J'y suis, j'y reste" semble se dire ce petit coquin! La bonne nouvelle, c'est que le tilapia a une prédilection pour les larves de moustiques. Il a donc été introduit à certains endroits (Vietnam par exemple) pour lutter contre l'horrible fléau qu'est la malaria.
Mais passons au vif du sujet! La chair du tilapia a un goût très fin et est pratiquement dépourvue d'arêtes. Vous l'avez compris, cela en fait l'ami des familles où le poisson est généralement "persona non grata"! Sa chair a la particularité de rester ferme à la cuisson et de se prêter donc à de nombreux modes de préparation; grillé, poché, rôti, cuit à la vapeur... Tout lui va! Et comme en plus, il n'est pas bégueule, il cuit en moins de 15 minutes.
Facile, versatile, utile... Je vous recommende donc ce poisson qu'on trouve beaucoup dans la cuisine africaine. Voici quelques recettes pour commencer:
Tilapia cajun et sauce à l'aneth (Tours et Tartines)
Tilapia au parmesan (Tours et Tartines)
Tilapia au parfum de gingembre (Les Gourmandises d'Isa)
Tilapia au curcuma, pommes de terre et poivrons sautés (Zaza Cuisine)
Tilapia à la crème de champagne (Zaza Cuisine)
Tilapia épicé (Banlieusardises)
Tilapia en papillottes à la vanille (Ma P'tite Cuisine)