28 décembre 2006
L'huile d'Argan
Bonsoir,
Pour ma première participation dans ce blog d'échange je souhaiterai vous parler d'une huile très savoureuse et subtilement parfumée qui commence à peine à être connue ici en Europe et qui se marie très bien avec les plats sucrés et salés aussi, ainsi qu'avec quelques pâtisseies ...
Lors de mon dernier voyage au Maroc j'ai eu la chance de me faire offrir une bouteille d'1 l d'huile d'Argan par mon beau frère, vue qu'il est commerçant et a beaucoup de contacts, il a pu obetenir une bouteille d'huile extra vierge et bien pure, car dans le commerce on risque de tomber sur des contre-façon et acheter; au prix cher en plus, une huile mélangée et certainement pas pure !
Donc merci cher beau-frère !
Voici quelques informations su cette précieuse huile pour ceux qui ne la connaissent pas encore.
Tradition et Gastronomie : L’huile d’Argan a un goût fort et sauvage. . Dans la tradition Berbère, elle participe à la préparation des mets de choix : consommée au naturel sur du pain ou en assaisonnement.
Elle est utilisée dans les salades, tajines, couscous, tomates grillées, poivrons grillés et pour agrémenter les semoules. Elle entre aussi dans la préparation de l’amlou, friandise servie aux invités (mélange d’huile d’argan, d’amandes pilées, de miel) qui aurait des vertus aphrodisiaques.
Depuis peu, elle est entrée dans la cuisine européenne, introduite par de grands chefs inspirés par son originalité. On la trouve aussi bien comme base de toutes sortes d’assaisonnements, ou associée à des poissons, des viandes fortes ou des carpaccios. L’apprécier aussi sur un fromage fort plutôt demi sec ou y faire mariner un fromage de chèvre tendre avec de la coriandre fraîche.
Botanique : L'Arganier, Argania spinosa L., famille des sapotacées, est un arbre spécifiquement marocain endémique au Maroc et curiosité floristique . Son aire géographique couvre 800 000 hectares dans la grande région d'Essaouira-Agadir en passant par Taroudant.
C'est un arbre qui peut dépasser 10 mètres de hauteur et 200 ans d'âge, épineux, à feuilles sub-persistantes pouvant tomber lors de sècheresses prolongées, lui permettant ainsi de rester à l'état de vie ralentie. Son tronc court qui ne dépasse guère 2 m de hauteur à l'état isolé, peut atteindre 1,50 m de diamètre.
L'écorce persistante est du type " peau de serpent " ou reptilienne, lisse dans le jeune âge, devient rugueuse par la suite.
Les feuilles sont petites, lancéolées, persistantes et coriaces. La floraison a lieu au printemps ou à l’automne en fonction des conditions climatiques. Les fleurs hermaphrodites ont une couleur jaune verdâtre. Le fruit est une drupe ovoïde verte. La maturation a lieu de mai à septembre.
Pour plus d'informations refardez ce lien
http://www.1001huiles.fr/huile_argan.htm
Son prix est malheureusement assez élevé surtout ici en europe sur le site cidessus les prix sont ;
11.90 Euros la bouteille de 100 ml
20.00 Euros la bouteille de 250 ml
45.00 Euros la bouteille de 750 ml
240 Euros le bidon de 5 litres
Alors qu'au Maroc on en trouve à partir de 200 Dh le litre ( 20 €) donc 4 fois moins cher!
Si vous connaissez quelqu'un qui va au Maroc n'oubliez pas de lui demander de vous en ramener ! Ou encore mieux pourquoi ne pas y aller vous même vous n'en serez que ravie en visitant ce beau pays ( je ne le dis pas parceque c'est mon pays ! lol)
Voici un savoureux plat préparé avec cette superbe huile et d'autres sont à venir très bientôt ...
http://omochakir.canalblog.com/archives/2006/12/27/3530206.html
Voilà j'espère que vous serez plus tentés à découvrir cette délicieuse huile et de créer pourquoi pas vos propres recettes à l'huile d'Argan !
24 décembre 2006
Proteines de soja (ou soja texturé) 2
Complément à la précédente fiche ici, la c'est un exemple de conditionnement, tel qu'on peut le trouver dans les boutiques indiennes du côté de gare du nord. Le petit paquet de droite coûte moins d'un euro et contient 90g. Celui de gauche 2,15 euros et contient 500g. Dès que je retrouve l'adresse, je la mettrais.
22 décembre 2006
Natto 2
Bonjour,
J' ajoute un peu pour le natto.
Les japonais aiment bien "natto" sauf les habitants de Kansai(c'est une region à ouest de Japon ).
Le natto est super bon pour la santé. Par example, le natto fait de l'effet pour la prévention de cancer.
Alors, comment on mange ça...?
"natto", il exhale une odeur désagréable. (moi, je n'aime pas son odeur.)
|
Quand on mange le natto, on sert avec le riz tout chaud pour le petit déjeuner.
Bien sûr, on peut rouler avec un "maki-sushi" ou on peut mettre dans un "onigiri".
Et l'autre façon, on met dans une soupe nouille ou le "miso-soupe" directement. Mais cette manière répand bien l'odeur de natto.
Moi, je mange pas souvent car je n'aime pas du tout, quand je mange, toujours la façon 3.
essayez bien!
20 décembre 2006
Nattô
Wikipédia : "Le nattō est un aliment japonais traditionnel à base de haricots de soja fermentés, consommé le plus souvent comme accompagnement du riz nature dans la cuisine japonaise, notamment au petit-déjeuner.
Son aspect gluant ainsi que son odeur fermentée-ammoniaquée peuvent le rendre assez repoussant pour les gens non habitués, ou au contraire appétissant pour les amateurs de fromages forts (camemberts « bien faits » et coulants)."
Lire la fiche complète ici
Vous trouverez du nattô frais chez
JUJIYA
46 rue Saint Anne
75002 Paris
Sinon, du surgelé chez
KIOKO
46 rue des Petits Champs
75002 Paris
Au prix de 2,50 euros environ la barquette de 100g. À consommer dans les jours qui suivent l'achat.
Il faut bien le remuer jusqu'à ce qu'il mousse, puis le manger comme on le désire (nature, avec du riz, de la salade, du pain, des nori...)
Connaisseurs, postez vos impressions! Mettez votre lien si vous en parlez sur votre blog
18 décembre 2006
Soja texturé (ou protéines de soja)
"Le soja texturé, c'est ce qui reste une fois qu'on a extrait la matière grasse des graines de soja. En fonction de la forme qu'on lui donne et des saveurs qu'on lui ajoute, il peut très bien passer pour de la viande hachée dans une sauce bolognaise, des nuggets de poulets ou des morceaux de boeuf. Il contient plus de protéines que la plupart des viandes, moins de calories et pas de matières grasses du tout. On le trouve dans les magasins bio et végétariens ou asiatiques."
Source : Kit du végétarien en herbe, PETA France
Avant d'être cuisiné, le soja texturé - que l'on appelle également "protéines de soja", n'est pas forcément très attirant. Même, ça sent un peu comme les croquettes pour chats... Dans la plupart des cas, avant de le préparer, on le fait tremper dans de l'eau tiède. Vendu en petits morceaux - comme sur la photo ci-dessus, ou en granulés fins, il s'utilise comme de la viande coupée en dés ou hachée. Le soja texturé n'a pas vraiment de goût en soi. Il prendra celui que l'on voudra bien lui donner en fonction de la manière dont il sera accommodé. Je l'utilise fréquemment avec des pâtes, mais également pour farcir des légumes (voir mes recettes ici et là).
Le prix de ce produit est modique (compter entre 1,50 à 2,50 euros environ pour un paquet de 300 g). On le trouve en vente dans les boutiques de produits asiatiques ou les magasins qui vendent des produits bio et végétariens.
17 décembre 2006
Pour gagner du temps
Merci aux nouveaux inscrits d'avoir répondu à l'invitation!
Comme je l'ai déjà dit, je sais que sur les blogs on peut trouver des descriptifs bien fournis sur certains ingrédients, ainsi rien ne vous empêche, si vous avez déjà posté ce type de message, de faire un copier/coller dans ce blog. De cette façon, toutes les infos seront réunies ici, et les visiteurs pourront alors profiter de liens vers vos recettes pour tester leur nouvel ingrédient, ou se faire une idée plus précise (et joliement illustrée) de la façon de l'utiliser!
j'espère que nous pourrons faire de nouvelles découverte grâce au savoir de chacun!
Et si un message sur un ingrédient a déjà été posté, et que vous auriez souhaité le faire aussi, vous pouvez, en mettant un lien vers le précédant. C'est bien d'avoir plusieurs informations!
Et pour les adresses et les ordres de prix, n'hésitez pas à en mettre, cela rendra service à beaucoup d'entre nous ! Pareil pour les photos des emballages, pour faciliter les recherches!
Quand aux suggestions diverses concernant l'ajout de catégorie ou autre, idem!A bientôt!!
16 décembre 2006
SUBSTITUTIONS
Quand on commence une recette, et qu on s'aperçoit qu'il nous manque un ingrédient, ceci est très utile
Pâtisserie
1 c. à thé de poudre à pâte par: 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre.
1 sachet de levure sèche active par: 1 c. à table de levure sèche ou 1 gâteau de levure, émietté.
1 tasse de farine à gâteau par: 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table
1/4 de tasse de chapelure fine par: 1/4 tasse de chapelure de craquelins ou 1 tranche de pain en dés ou 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide.
1 c. à table de fécule de maïs: 2 c. à table de farine
L'équivalent de 1 tasse de farine préparée: 1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte +1/2 c. à thé de sel
Remplacer ½ c. à thé de poudre à pâte par: 1 œuf
Remplacer : 1 tasse de farine à pâtisserie par: 1 tasse de farine à pain, moins 2 c. à table
Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par: ½ tasse de lait sûr et ½ tasse de graisse
Chocolat
1 carré de chocolat non sucré par: 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine.
1 carré de chocolat mi-sucré par: 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre.
1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré par: 3 carré de chocolat mi-sucré.
Produits laitiers / oeuf
1 tasse de lait entier par: 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau, ou 1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué plus 2 c. à thé de beurre ou d'huile.
1 tasse de babeurre ou de lait sûr par: 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes.
1 tasse de crème sûre par: 1 tasse de yogourt nature ou 1 tasse de lait évaporé plus 1 c. à table de vinaigre ou 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur avec 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron.
1 tasse de crème moitié-moitié par: 7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de margarine ou de beurre,ou 1 tasse de lait évaporé.
1 tasse de yogourt nature par: 1 tasse de lait sûr ou 1 tasse de babeurre.
Oeuf par: Pour 1 oeuf remplacer par 2 jaunes d'oeufs (pour crèmes et poudings) ou 2 jaunes d'oeufs plus 1 c. à table d'eau (pour biscuits et carrés). Les produits liquides vendus comme substituts aux oeufs peuvent parfois être utilisés,vérifier les équivalences sur l'emballage.
L'équivalent de crème légère: 7/8 de tasse de lait + 3 c. à table de beurre
L'équivalent de 1 tasse de crème fouettée: 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre
Remplacer 1 tasse de crème sûre claire par: 2/3 tasse de lait sûr et 1/3 tasse de graisse
Fines herbes, épices, assaisonnements, saveurs
1 c. à table de fines herbes fraîchement cueillies par: 1 c. à thé des mêmes herbes,sèchées ou 1/4 moulues ou en poudre.
1 c. à thé d'assaisonnement pour volaille par: 1/4 c. à thé de thym plus 3/4 c, à thé de sauge.
1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille par: 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu, 1/8 c, à thé de muscade.
1 gousse d'ail hachée fin ou pressée par: 1/8 à 1/4 c. à thé d'ail haché déshydraté ou 1/8 de c. à thé de poudre d'ail.
1 oignon moyen par: 2 c. à table d'oignon haché déshydraté ou haché fin ou en flocons ou 1 1/2 c. à thé de poudre d'oignon.
1 citron moyen par: 2 à 3 c. à table de jus (frais ou en bouteille).
1 orange moyenne par: 1/4 à 1/3 de tasse de jus d'orange frais ou surgelé et reconstitué.
Vin blanc par: Quantité équivalente de jus de pomme ou de cidre.
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf par: 1 c. à thé de bouillon instantané ou 1 cube de bouillon plus 1 tasse d'eau chaude.
L'équivalent de 1 tasse de miel: 1 1/4 tasse de sucre + 1/4 tasse d'eau
Epaississants
1 c. à table de fécule de maïs par: 2 c. à table de farine ou 1 1/3 c. à table de tapioca à cuisson rapide.
1 c. à table de farine par: 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs ou 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide ou 2 jaunes d'oeufs.
1 c. à table de tapioca par: 1 1/2 c. à table de farine tout usage.
Légumes
1 tasse de tomates en conserve par: 1 1/3 de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes.
1 tasse de sauce tomate par: 1 tasse de tomates étuvées en conserve, au mélangeur ou 1 tasse de purée de tomate assaisonnée ou 3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau.
1 tasse de jus de tomate par: 1 tasse de sauce tomate plus 1/2 tasse d'eau.
1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili par: 1/2 tasse de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre.
1/2 lb. de champignons frais par: 4 oz de champignons en conserve.
L'équivalent de 1 tasse de beurre
1 tasse de margarine
1 tasse de graisse végétale + 1/3 c.à thé de sel
7/8 tasse de saindoux +1/2 c. à thé de sel
L'équivalent de 1 tasse de sucre
3/4 tasse de cassonade bien tassée + 1/3 c.à thé de bicarbonate.
1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides + 1/2 c. à thé de bicarbonate.
1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides + 1/4 c. à thé de bicarbonate.
1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides + 1/8 c. à thé de bicarbonate.
Autre
Remplacer : ½ c. à thé de piment de Jamaïque par : ¼ c. à thé de clou de girofle et ¼ c. à thé de cannelle
Remplacer : 1 tasse de tapioca par : ¾ tasse tapioca cuisson rapide
Pour remplacer les feuilles de gélatine :
Je sais que 6 feuilles = 10 grammes de gélatine, donc 12 feuilles = 20 grammes.
Ce que je fais, c'est que j'utilise des sachets ordinaire (KNOX) et j'en prends le nombre de gramme requis. Je gonfle à l'eau froide et je mets de l'eau bouillante pour dissoudre.
1 sachet = 2c.soupe d'eau froide et 1/4 tasse d'eau bouillante.
CONVERSIONS
Mesures liquides
|
Système américain |
Système métrique |
Autres noms |
|
1/8 cuiller à thé |
1/2 ml |
|
|
1/4 cuiller à thé |
1 ml |
|
|
1/2 cuiller à thé |
3 ml |
|
|
1 cuiller à thé |
5 ml |
1 cuiller à café |
|
1/4 cuiller à soupe |
4 ml |
|
|
1/2 cuiller à soupe |
8 ml |
|
|
1 cuiller à soupe |
15 ml |
1 cuiller à table |
|
1/8 tasse |
35 ml |
1 oz |
|
1/4 tasse |
65 ml |
2 oz, 1/4 grand verre |
|
1/3 tasse |
85 ml |
|
|
3/8 tasse |
95 ml |
3 oz |
|
1/2 tasse |
125 ml |
4 oz, 1/2 grand verre |
|
5/8 tasse |
160 ml |
5 oz |
|
2/3 tasse |
170 ml |
|
|
3/4 tasse |
190 ml |
6 oz, 3/4 grand verre |
|
7/8 tasse |
220 ml |
7 oz |
|
1 tasse |
250 ml |
8 oz, 1 grand verre |
oz = once (système américain)
8 onces = 1 tasse
1 litre est noté 1 L
1 décilitre est noté 1 dl
1 centilitre est noté 1 cl
1 millilitre est noté 1 ml
1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre
Chaleur du four
|
Système américain |
Système métrique |
Thermostats de France |
| 150°F | 70°C | T/2 |
| 200°F | 100°C | T/3 |
| 250°F | 120°C | T/4 |
| 300°F | 150°C | T/5 |
| 350°F | 180°C | T/6 |
| 400°F | 200°C | T/7 |
| 450°F | 230°C | T/8 |
| 500°F | 260°C | T/9 |
| Broil | Gril |
Note :
La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre. Il est important d'ajuster la cuisson à son four.
Certaines mesures ont été arrondies.
°C = degrés Celsius
°F = degrés Farenheit
Très doux = 150°F
Doux = 200°F
Moyen = 300°F
Chaud = 375°F
Très chaud = 500°F
Mesures solides
|
Système américain |
Système métrique |
Autres noms |
| 1/2 oz | 15 g | |
| 1 oz | 30 g | |
| 1/8 lbs | 55 g | 2 oz |
| 1/4 lbs | 115 g | 4 oz |
| 1/3 lbs | 150 g | |
| 3/8 lbs | 170 g | |
| 1/2 lbs | 225 g | 8 oz |
| 5/8 lbs | 285 g | |
| 2/3 lbs | 310 g | |
| 3/4 lbs | 340 g | |
| 7/8 lbs | 400 g | |
| 1 livre | 454 g | 16 oz |
| 2,2 lbs | 1 kg |
Règles concernant certains aliments
|
Farine tout usage |
| 1 tasse = 115 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 8 grammes |
| Sucre |
| 1 tasse = 225 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 15 grammes |
| Sucre à glacer |
| 1 tasse = 150 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 9 grammes |
| Cassonade |
| 1 tasse = 200 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 12 grammes |
| Cacao |
| 1 tasse = 110 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 8 grammes |
| Beurre ou margarine |
| 1 tasse = 225 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 15 grammes |
| Amandes tranchées |
| 1 tasse = 80 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 5 grammes |
| Amandes entières |
| 1 tasse = 170 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 10 grammes |
| Noix de coco râpée |
| 1 tasse = 75 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 5 grammes |
| Riz |
| 1 tasse = 210 grammes |
| 1 cuiller à soupe = 12 grammes |
Notes: Certaines mesures ont été arrondies légèrement.
oz = once (système américain)
lbs = livres (système américain)
1 kilogramme est noté 1 kg
1 gramme est noté 1 g
1 kilogramme = 1000 grammes
1 gramme = 0,001 kilogramme
|
Termes canadiens |
Termes français |
| Sucre granulé ou à fruits | Sucre en poudre ou semoule |
| Sucre à glacer, sucre en poudre | Sucre glace |
| Ciboule ou ciboulette | Petits oignons frais |
| Échalote sèche, échalote française | Échalote |
| Levure de boulanger | Levure fraîche |
| Levure sèche | Levure lyophilisée |
| Poudre à pâte | Levure chimique |
| Soda à pâte | Bicarbonate de soude |
| Farine tout usage | Farine type 55 |
| Farine à pâtisserie | Farine type 45 |
| Crème sure | Crème aigre |
| Crème 15% | Crème fleurette ou liquide |
| Crème à fouetter, crème 35% | Crème fraîche |
| 2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille | 1 sachet de sucre vanillé |
| Papier parchemin | Papier sulfurisé ou de cuisson |
| Zeste | Peau d'agrume râpée en très fines lamelles |
| Beans ou bines | Haricots |
| Popsicles | Sucettes |
| Fécule de maïs | Maïzena |
| Mélasse | Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne |
| Recettes santé | Recettes diététiques ou de régime |
| Sous-marins | Pains garnis |
| Crock pot | Mijoteuse |
| Presto | Cocotte minute |
| Tire sur la neige | Sucettes au sirop d'érable caramélisé refroidies rapidement sur la neige |
| Marque maison | Marque de supermarché, type Carrefour |
| Croûtes | Abaisses de pâtes à tartes précuites |
| Motton | Grumeau |
| Soya | Soja |
| Lait évaporé Carnation | Lait concentré non sucré ou lait gloria |
| Lait Eagle Brand | Lait concentré sucré |
| Jell-o | Gelée |
| Canne | Boîte de conserve |
| Canner | Faire des conserves |
| Moule à manquer | Moule à gâteau rond et haut |
|
Québec |
Utilisation |
France |
| Crème anglaise 3% | Nappage ou décoration de dessert | |
| Mélange
de crème et lait 5% |
Café allégé | |
| Crème à café 10% | Café velouté et chocolat chaud, cette crème remplace le lait en cuisson. Aussi connue sous le nom de crème moitié-moitié. | |
| Crème sûre 14% | Trempette, sauce, soupe | Crème aigre ou acide |
| Crème fouettée 24% | Desserts, café | Crème sous pression |
| Crème de table 15% | Plats allégés. Potages. Café très velouté. | Crème légère (12 à 30%) |
| Crème champêtre 15% | Nappage de fruits et dessert. Pâte, quiche salades et sauces. | Crème légère (12 à 30%) |
| Crème à fouetter 35% | Crème à fouettée. Tous les plats à base de crème. | Crème
fraîche liquide Crème fleurette |
| Crème champêtre 35% | Tous
les types de cuisson. Sauce parfaite. Se cuisine bien avec les vins et alcools. |
Crème UHT |
| Pas
déquivalence au Québec Utiliser la crème champêtre 35% |
Crème fraîche épaisse | |
| Pas
déquivalence au Québec Utiliser la crème champêtre 35% |
Crème crue | |
| Pas
déquivalence au Québec Utiliser la crème champêtre 35% |
Crème double jusqu'à 60% |
Catégorie " Comment j'utilise..."
La catégorie "comment j'utilise..." sert à mettre un produit que nous aurions acheté sans savoir ce que c'est, ainsi les personnes le connaissants pourront répondre.
Les réponses peuvent être ensuite insérées dans le message, et agrandir la liste des ingrédients!
- message temporaire -
Je viens de mettre 3 ébauches en ligne, afin de vous donner un exemple. Si vous avez des suggestions, n'hésitez pas!
Dans les commentaires associés au message, vous pouvez mettre le lien vers votre recette!
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Il y a tant de bonnes choses à découvrir!